Normalmente di un libro salvo ben poche ricette uniche e non le solite banali o quelle assurdamente complesse con ingredienti misteriosi ed introvabili, ma questo è una sorpresa invitante ad ogni pagina. Le ricette sono facili, accessibili sia per procedura sia per ingredienti, quasi tutti reperibili nei nostri supermercati e in numero non esagerato.
Il grande Ottolenghi , le cui ricette sono fantastiche ma spesso non proprio accessibili, ha ragione a definirlo "un invito a sedere alla sua ( di Claudia Roden) tavola" ed altrettanto Nigella Lawson che lo immortala con "ogni pagina è una benedizione".
Non vedo l'ora di mettermi ai fornelli con il pollo alle albicocche e pistacchi, lenticchie e riso con datteri e cipolle caramellate, pesce fritto con salsa al cumino e tahina o le melanzane con salsa piccante al miele e formaggio di capra. Tante sono le ricette che mi hanno affascinata anche ad una prima lettura ( il libro è appena arrivato) e non vedo l'ora di provarle. Se devo trovargli una pecca, ma proprio minima, è che alcune ricette mancano della foto del piatto e mostrano invece paesaggi che, per quanto affascinanti, non sono pertinenti al piatto. Nella mia visione OGNI ricetta dovrebbe essere corredata da una o più foto della preparazione del piatto; fortunatamente qui non sono tante le ricette non fotografate ed infatti non ho tolto alcuna stella. Il Mediterraneo è un luogo di immensa ricchezza culturale e culinaria e questo libro ce lo racconta con tanto amore e semplicità. Ho scoperto una nuova autrice affascinante.
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Dall'editore
Mediterraneo – Un ricettario
I paesi che si affacciano sul Mediterraneo sono molto diversi: orientali e occidentali, cristiani e musulmani, con foreste e deserti, montagne e baie, isole e penisole. Tutti, però, hanno molto in comune: un clima simile, con estati calde e secche e aria aromatica, che invita a rilassarsi all’aperto, a mangiare fuori e a godersi il cibo di strada e i mercati.
Una storia in cui un intenso traffico marino e un florido commercio fra città portuali hanno creato una cultura culinaria dalla varietà immensa, unica e diversa da qualunque altra al mondo. L’ospitalità è una parte importante di questa cultura, in cui i pasti sono più un momento di interazione che di semplice nutrizione.
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Ogni luogo ha la sua cucina e piatti inimitabili, che variano dalla città alla campagna e da un paese a un altro, ma sembra anche di avere una sorta di déjà vu con cucine agli estremi opposti dello stesso mare. |
Nei mercati, le stesse verdure, gli stessi legumi e cereali, la stessa frutta e frutta secca, oltre, ovviamente, a montagne di olive. La carne è di agnello ma anche di capra, lepre e coniglio, con l’aggiunta del maiale nei paesi cristiani. |
Una lingua comune, insomma, solo divisa in una miriade di dialetti, tanti tasselli che compongono un unico mosaico. |
L’autrice: Claudia Roden
è un punto di riferimento per molti chef di fama internazionale e una grande scrittrice di cibo. È nata nel 1936 al Cairo da un’importante famiglia di mercanti siriano-ebrei. Vissuta in Egitto nel 1951 si è trasferita a Parigi per motivi di studio. Tre anni dopo, è arrivata a Londra per studiare pittura alla St. Martin’s School of Art.
In quel periodo, condivideva un appartamento con i due fratelli e si occupava spesso di preparare i pasti per tutti e tre. Fu così che cominciò a collezionare ricette di cucina mediorientale: era un modo per preservare la cultura gastronomica della comunità ebraica e dei loro amici arabi e un tentativo di mantenere vivo quel legame con il proprio Paese che si andava indebolendo. Oltre che scrittrice di successo, Claudia Roden è stata anche presentatrice in molti programmi di cucina per la BBC.
